CARBONARA DI ZUCCHINE,PATATE E PANCETTA

 INGREDIENTI per 4 persone
500 g di spaghetti
4 zucchine
300 g di pancetta tesa a fettine
2 patate 
1 mazzetto di timo
3 uova e 1 tuorlo
80 g di parmigiano grattugiato
30 g di pinoli
olio evo
sale e pepe

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti e sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente non salata.

Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle.

Rosolate in padella per un minuto con un filo di olio 200 g di pancetta tagliata a strisce.

Unite le patate e fatele saltare in padella per 2 minuti.
Unite le zucchine e proseguite la cottura fin quando le zucchine saranno tenere.Salate,pepate,spolverizzate con il timo e spengnete il gas.

In un un'altra padella rosolate la pancetta rimanente e fate tostare insieme verso la fine anche i pinoli per 1 minuto circa.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolateli e uniteli nella padella con il condimento.

Spegnete il gas e unite nella padella le uova che avrete sbattuto precedentemente con il parmigiano e un pizzico di sale.
Amalgamate bene e servite con il guanciale,i pinoli e una macinata di pepe.



ricetta tratta dalla rivista "Cucina moderna" di marzo 2017