mercoledì 31 agosto 2016

BRUSCHETTE DI PANE CON MELANZANE AGRODOLCI






























INGREDIENTI per 6 persone
300 g di pomodorini
600 g di melanzane
1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
150 g di feta
1 cipolla
1/2 bicchiere di aceto bianco
1 spicchio d'aglio
origano
400 g di pane
olio evo
sale
Tagliate a metà i pomodorini,sistemateli su di una teglia foderata con carta da forno.salateli e spolverizzateli con 1/4 dello zucchero,irrorateli con un filo di olio e fateli asciugare in forno a 120° per 1 ora,spolverizzateli con l'origano,lasciateli raffreddare e tagliateli successivamente a pezzi più piccoli.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e fatevi appassire la cipolla affettata e l'aglio sbucciato.Unite le melanzane a cubetti,fatele rosolare e copritele con un coperchio.Cuocete per 10 minuti.

In un pentolino fate bollire l'aceto con lo zucchero rimasto e 1 cucchiaino di sale,irrorate sulle melanzane e spegnete il gas.

Mettete le melanzane a scolare in un colapasta.Trasferitele in una ciotola,unite la feta tagliata a cubetti,i pomodorini e mescolate.Tagliate il pane a fette,tostatelo in forno e distribuitevi sopra le melanzane.
Servite subito.

Ricetta tratta dalla rivista "Cucina moderna" di luglio 2016


lunedì 29 agosto 2016

CAKE DI PESCHE E AMARETTI











Questo dolcetto rimane piacevolmente morbido e con un marcato sapore di amaretto.
INGREDIENTI per 8 persone:

1 kg di pesche gialle (con il pelo)
150 g di savoiardi
250 g di amaretti
100 g di zucchero
3 uova
un pizzico di sale

Scottate 800 g di pesche in acqua in ebollizione per 30 secondi.Scolatele,fatele intiepidire,pelatele,eliminate il nocciolo e tritatele finemente.
Tritate finemente anche  gli amaretti e i savoiardi (riduceteli in polvere con l'aiuto di un robot).Mettete in una terrina.


Unite la purea di pesche alla polvere di amaretti e savoiardi,il sale,80 g di zucchero e le uova sbattute.

Amalgamate bene gli ingredienti.
Versate l'impasto in una teglia quadrata 22x22 cm rivestita con carta da forno e livellatelo con una spatola.
Spolveratelo con lo zucchero rimasto.
copritelo con le pesche rimaste (pelate) tagliate  a fettine sottili.
Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°per 55 minuti.
Servite freddo.




Ricetta tratta dalla rivista "Sale & Pepe"di luglio 2016

domenica 28 agosto 2016

INSALATA DI FUSILLI CON FETA E AVOCADO
















 INGREDIENTI per 4 persone
350 g di fusilli
1 avocado
1 mazzetto di menta fresca
1 limone
150 g di feta
250 g di ciliegini
2 cucchiai di pinoli
basilico fresco
origano secco
olio evo
sale e pepe


Spremete il succo di limone,aggiungete 2 cucchiai di acqua,la menta tagliata a pezzettini,sale e qualche cucchiaio di olio.
 Sbucciate l'avocado e tagliatelo a dadini e unitelo alla marinata.

Tagliate a cubetti la feta.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata.
 Tagliate a spicchietti i pomodorini e conditeli con 1 cucchiaino di origano,basilico i pinoli precedentemente tostati in un padellino con poco olio.

 Scolate la pasta e fatela raffreddare allargandola sopra una teglia unendo poco olio.
Mettete in una capiente terrina la pasta  insieme ai pomodorini conditi, ai cubetti di feta,l'avocado e la marinata.Condite con olio e pepe.
Servite.



Ricetta tratta dalla rivista "Sale e Pepe" di luglio 2016

sabato 27 agosto 2016

GELATO ALLA PESCA
















 INGREDIENTI per 4 persone
250 g di pesche (per capirci non quelle pelose)
240 g di latte
70 g di panna
70 g di zucchero
5 g di succo di limone
 Tagliate a pezzetti le pesche lasciando anche la buccia,mettetele nel becher e unite il succo di limone,lo zucchero,la panna e il latte.Frullate il tutto.

Accendete la gelatiera e inserite il composto di pesca.Fate mantecare 30-40 minuti e servite subito.





Ricetta tratta dal sito "http://gelatoincasa.org/gelato-alla-pesca/"

martedì 23 agosto 2016

FIORI FARCITI CON RICOTTA,FAGIOLINI E PATATE





























INGREDIENTI per 4 persone
18 fiori di zucca
2 zucchine
100 g di fagiolini
400 g di patate
mezzo spicchio d'aglio
1 filetto di acciuga sott'olio
1 uovo
parmigiani reggiano grattugiato
pan grattato
1 mazzetto di prezzemolo e maggiorana
olio evo
sale e pepe

Spuntate e lessate i fagiolini e scolateli in una ciotola.Lavate le patate e lessatele intere.Tritate l'aglio e sminuzzate l'acciuga.
Passate le patate ancora calde allo schiacciapatate ed eliminate la buccia.Raccogliete il passato in una terrina e unite i fagiolini spezzettati (tenetene da parte una manciata),il trito aromatico,l'aglio,l'acciuga,l'uovo e 2 cucchiai di olio.



Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.Aggiungete 2 cucchiai di parmigiano,un pizzico di sale e pepe,mescolate bene e completate con i fagiolini spezzettati.




Con l'aiuto di una sac a poche farcite i fiori privati del gambo e del pistillo.Chiudeteli arrotolando delicatamente le punte.

Sistemateli in una teglia unta di olio,spolverizzatele con poco pan grattato e parmigiano grattugiato,conditele con un filo di olio.
Infornate in forno precedentemente riscaldato a 170° per 25 minuti.
Servite.



Ricetta tratta dalla rivista "Sale & Pepe" di luglio 2016

sabato 20 agosto 2016

TEGLIA DI VERDURE E MOZZARELLA
















 INGREDIENTI per 4 persone
1 peperone rosso e uno giallo
1 melanzana
2 zucchine
400 g di mozzarella fiordilatte
2 uova
40 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di origano fresco
olio evo
sale e pepe

Arrostite i peperoni in forno a 200° per 30 minuti in forno,privateli dei semi,del gambo e della pelle e ricavatene delle falde.
Riducete melanzana e zucchine a fettine spesse 4 mm,passatele nell'olio evo e grigliatele sulla bistecchiera 2 minuti per lato.Tagliate a fettine la mozzarella e fatela sgocciolare in un passino.Sbattete le uova in un piatto e unite sale,pepe,parmigiano e qualche fogliolina di origano.
Adagiate su una pirofila oliata le verdure e sopra qualche fettina di mozzarella.Finiti gli strati completate con l'uovo sbattuto.
Infornate in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti.
Servite.




Nella ricetta originale tratta dalla rivista "Cucina moderna" di luglio 2016 è prevista a fine cottura una spolverata di focaccia a cubetti tostata.

domenica 14 agosto 2016

TAGLIOLINI ALLE ZUCCHINE CON RICOTTA


 INGREDIENTI per 4 persone
400 g di tagliolini (secchi)
400 g di zucchine
50 g di mandorle
80 g di ricotta dura
1 mazzetto di basilico
4 rametti di maggiorana
6 cucchiai di olio evo
sale
Tagliate a julienne metà delle zucchine e sbollentate le altre affettate in acqua bollente  per 3 minuti.
 Fate tostare un paio di minuti le mandorle in una padella e frullatene 30 g.



Frullate le zucchine scottate e unite le mandorle frullate,le erbe aromatiche tritate,metà della ricotta grattugiata sale e olio evo.
Frullate nuovamente in modo da ottenere una crema.
Lessate  i tagliolini in abbondate acqua bollente,scolateli e adagiateli in una padella con il condimento facendoli saltare,unite le zucchine tagliate a julienne,mescolate ancora,unendo se necessario un pò di olio evo e acqua di cottura della pasta.
Servite nei rispettivi piatti con le mandorle tostate e una spolverata di ricotta.


Ricetta tratta dalla rivista "Cucina moderna" di luglio 2016

sabato 13 agosto 2016

TORTA SOFFICE CON PERE SCIROPPATE
















INGREDIENTI 
125 g di farina 00
8 g di lievito per dolci
125 g di burro
125 g di zucchero
2 uova 
un barattolo di pere sciroppate
zucchero a velo

Sciogliete il burro a bagnomaria.
 Sbattete nella planetaria le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
 Unite a poco a poco la farina setacciata alternandola al burro.
Dovrete ottenere un composto omogeneo.
Imburrate e infarinate una tortiera di 20 cm di diametro e versate il composto all'interno di essa.

Adagiate sopra le pere sciroppate sgocciolate.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Sfornate,lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
Servite.