mercoledì 18 ottobre 2017

INVOLTINI DI POLLO AI FUNGHI
















INGREDIENTI per 4 persone
 400 g di fettine di pollo sottili
100 g di mollica di pane
1 spicchio dìaglio
timo
rosmarino 
salvia
farina
2 scalogni
400 g di funghi misti
vino bianco secco
brodo vegetale
olio evo
sale e e pepe
Tritate nel robot la mollica di pane con l'aglio sbucciato affettato,una piccola manciata di erbe aromatiche(rosmarino,timo e salvia) .
Condite con olio,sale e pepe.
 Cospargete sulle fettine di pollo il trito di pane aromatico e arrotolatele,infarinatele leggermente e fissatele con uno stuzzicadenti.

Fate appassire in una larga padella con 4 cucchiai di olio gli scalogni sbucciati e tritati,unite i funghi tagliati a pezzetti e un rametto di rosmarino.Fateli rosolare uniformemente.


Sfumateli con una spruzzata di vino,unito un filo di brodo caldo,salate,pepate e proseguite la cottura per 10 minuti.
Servite ben caldi con il sughetto di cottura.



Ricetta tratta dalla rivista "Cucina Moderna" di ottobre 2016

martedì 17 ottobre 2017

PLUMCAKE MARMORIZZATO











Ricetta presa dal sito di "kika kichen".
INGREDIENTI per 10 persone
250 g di farina 00
30 g di cacao amaro in polvere
150 g di zucchero
100 g di burro fuso a bagnomaria
120 ml di latte
2 uova medie
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Montate nella planetaria le uova con lo zucchero.
Aggiungere il latte,il burro,la farina,la vnnillina e il lievito setacciati. Amalgamate il tutto in modo omogeneo.
 Dividere il composto in due parti uguali.
Aggiungere da una parte il cacao amaro in polvere setacciato e dall'altra 30 g di farina.Ottenete quindi due composti omogenei mescolando bene.
Versare alternando i due composti in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornate in forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 35 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire prima di estrarre il dolce dallo stampo.
Servire a fette.

giovedì 12 ottobre 2017

PANCAKES AL GORGONZOLA E NOCI
















 INGREDIENTI per 4 persone
130 g di farina 00
2,8 dl di latte
1 uovo
5 g di lievito istantaneo per torte salate
1 mazzetto di timo
200 g di gorgonzola dolce morbido
2 cucchiai di panna fresca
40 g di gherigli di noci
burro
olio evo
 sale e pepe
Sbattete in una ciotola con la frusta il latte con 2 cucchiaini di timo,l'uovo e la farina setacciata con il lievito,unite un pizzico di pepe,sale e incorporate 30 g di burro fuso tiepido.
Sciogliete a bagnomaria il gorgonzola  con la panna,un pizzico di pepe,le noci spezzate grossolanamente e un pò di timo.
Scaldate una padella,ungetela con n filo di olio e versate il composto a cucchiaiate.Cuocete a fuoco dolce da ambo i lati.



Adagiate mano a mano sopra un piatto e farcite con il gorgonzola alle noci.
Servite subito.




Ricetta tratta dalla rivista "Cucina moderna" di ottobre 2016

lunedì 9 ottobre 2017

STRUDEL ALLE ALBICOCCHE SCIROPPATE























INGREDIENTI per 8 persone
crema:1 tuorlo,1 uovo,65 g di zucchero,25 g di frumina,250 g di latte,1/2 baccello di vaniglia,1/2 arancia
inoltre:1 barattolo di albicocche sciroppate,1 rotolo di pasta sfoglia,2 cucchiai di confettura di pesche,savoiardi q.b,zucchero semolato,tuorlo e latte per spennellare,granella di mandorle.
Portate a bollore il latte con la buccia di arancia grattugiata e i semi della bacca di vaniglia.
Sbattete l'uovo e il tuorlo con lo zucchero e unite la frumina,diluite con un pò di latte caldo aromatizzato all'arancia e vaniglia continuando a mescolare,trasferite sul fuoco e versate il restante latte.
Continuate a mescolare e fate addensare la crema a fuoco basso.Spegnete il gas.
Aprite la pasta sfoglia sul piano di lavoro,spianatela ancora un pò con il mattarello per conferigli una forma più rettangolare,pennellate il bordo con tuorlo e latte mischiato.
Incidete con dei tagli paralleli a 1/3 della larghezza un bordo largo 5 cm.
Nel rettangolo non inciso spalmatevi la confettura.
Adagiatevi sopra i savoiardi e la crema.

Coprite con le albicocche sciroppate scolate e tamponate con carta assorbente.
Chiudete il rettangolo di sfoglia saldando bene i bordi.
Spennellate con il tuorlo sbattuto in poco latte,spolverizzate con zucchero e la granella di mandorle.
Infornate a 175° in forno preriscaldato,cuocete per 20 minuti,poi alzate la temperatura a 200° e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.



Ricetta tratta dalla rivista "Più dolci" di settembre 2013

lunedì 2 ottobre 2017

FINOCCHI GRATINATI N°2
















 INGREDIENTI per 4 persone
4 finocchi
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
100 g di mollica di pane
4 filetti di acciuga sott'olio
scorza grattugiata di mezza arancia
2 pomodori secchi
1 cucchiaino di semi di finocchi
mezza cipolla piccola tritata
olio evo 
sale e pepe


Pulite i finocchi,tagliateli a spicchi di 1 cm e lavateli.
 Lessateli finchè saranno teneri in abbondante acqua salata,scolateli e sgocciolateli e adagiateli in una pirofila unta di olio.
Tritate nel robot la mollica di pane insieme alla cipolla,i pomodori secchi,i filetti di acciuga,la scorza di arancia grattugiata e semi di finocchio.
Condite con sale,pepe.
Cospargete i finocchi con il trito.,il parmigiano e un filo di olio.
Trasferite in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.
Servite caldi o tiepidi.





Ricetta tratta dalla rivista "Cucina moderna"di ottobre 2016










domenica 1 ottobre 2017

SPAGHETTI CON CIPOLLA E SALSICCIA
















 INGREDIENTI per 4 persone
320 g di spaghetti
300 g di salsiccia fresca
1 cucchiaio di semi di finocchio
4 cipolle
vino bianco secco
1 foglia di alloro
40 g di pecorino grattugiato
zucchero
olio evo
sale e pepe


Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi.
Fatele appassire in una padella con 2 cucchiai di olio e l'alloro per 6 minuti,spolverizzatele con 1 cucchiaino di zucchero,copritele a filo con acqua e coprite con un coperchio.Fate cuocere 15 minuti finchè il liquido di cottura sarà evaporato.
Spellate la salsiccia,sbriciolatela e rosolatela in padella con un filo di olio.Fatela dorare,unite i semi di finocchio,sfumate con una spruzzata di vino,salate,pepate e proseguite la cottura per 10 minuti.Spegnete il gas,unite la cipolla e mescolate.










 Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata,scolatela,trasferitela nella padella con il condimento e fatela saltare a fuoco vivace per un minuto.

Completate con una bella spolverata di pecorino e servite.







Ricetta tratta dalla rivista "Cucina moderna" di ottobre 2016

venerdì 29 settembre 2017

CROCCHETTE DI RISO VEGETARIANE
















INGREDIENTI 
200 g di riso (carnaroli)
1 carota
1 patata
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3 pomodori maturi
1 spicchio d'aglio
1 piccola cipolla
100 g di piselli sgranati
2 zucchine
farina q.b
pan grattato q.b
1 o 2 uova
olio di semi di arachidi
Per la besciamella:
50 g di farina
1 bicchiere di latte
noce moscata
sale 45 g di burro
sale e pepe
Tanto per cominciare lessate il riso in abbondante acqua salata.
Scolate.
Mondate le verdure e lessatele in una pentola con abbondante acqua salata.Scolatele e tagliatele a piccoli cubetti.




Preparate la besciamella.
Sciogliete in un tegame il burro,unite la farina,mescolate bene con la frusta e cuocete per circa 1 minuto.Unite il latte caldo,una grattata di noce moscata  sale e un pizzico di pepe.
Radunate le verdure in un'ampia ciotola con il riso e la besciamella.
Amalgamate il tutto e formate una ventina di crocchette appiattite.
Passatele nella farina,nell'uovo sbattuto e infine nel pan grattato.


Friggetele poche alla volta in abbondante olio di semi di arachidi a 180°.Scolatele e adagiatele su carta assorbente.
Per gustarle al meglio accompagnatele con salse o semplicemente maionese e ketchup.




N.B:tra le verdure ci sono anche i pomodori,questi ultimi potete semplicemente scottarli per 30 secondi in acqua bollente,pelarli,privarli dei semi e tagliarli a cubettini come le altre verdure.
Ricetta tratta dal volume"polpette crocchette e hamburger"