lunedì 26 giugno 2017

PENNE ALLA CARBONARA CON ZAFFERANO E SCAMORZA
















 INGREDIENTI per 4 persone
320 g di penne
1/2 bustina di zafferano
100 g di bacon sottile a fettine
80 g di parmigiano grattugiato
2 uova più un tuorlo
150 g di scamorza
1 piccola cipolla rossa
4 pomodori ramati
1 mazzetto di basilico
sale e pepe


 Lavate i pomodori,sbollentateli per 30 secondi in acqua bollente,eliminate la pelle e i semi e tagliate la polpa a pezzi.
 Tagliate a pezzetti il bacon e fatelo rosolare in una padella antiaderente senza grassi,poi spegnete il gas.
Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla,unitela con i pomodori e aggiungete un pò di foglie di basilico in pezzi.
Stemperate lo zafferano con un cucchiaio di acqua bollente.
In una ciotola sbattete le uova con il tuorlo e unite il parmigiano e lo zafferano.Mescolate.
 Tagliate la scamorza a cubetti.
 Lessate le penne in abbondante acqua bollente.

Scolateli e fateli saltare nella padella con il bacon.
Spegnete il gas e unite l'uovo che si rapprenderà con il calore stesso della pasta,amalgamate bene unendo anche la cipolla con il pomodoro e la scamorza.
Profumate con un pò di pepe e servite.






Ricetta tratta dalla rivista "Cucina Moderna" di giugno 2017

venerdì 23 giugno 2017

PATATINE NOVELLE CON ZUCCHINE E FAGIOLINI
















 INGREDIENTI per 4 persone
400 g di patatine novelle
200 g di fagiolini
200 g di zucchine
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto misto di basilico,timo e maggiorana
60 g di pistacchi
40 g di grana padano
olio evo
sale e e pepe


Spazzolate sotto l'acqua corrente le patate.Spuntate i fagiolini lavateli  e sbollentate entrambi per 5 minuti in acqua bollente.
Scolateli e lasciateli intiepidire.
 Nel frattempo sbollentate i pistacchi per un minuto,spellateli e tamponateli con carta da cucina.

Tagliate a spicchi le patate(senza eliminare la buccia) e mettetele in una teglia rivestita con carta da forno,con i fagiolini e gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà.Unite anche le zucchine tagliate a rondelle.
 Condite le verdure con 4 cucchiai di olio evo,sale e pepe.
Infornate a 200° per circa 40 minuti mescolando a metà cottura.
Tritate grossolanamente nel mixer i pezzi di grana con i pistacchi e le foglioline delle erbe aromatiche.
Spolverizzate la preparazione nella teglia con il mix di pistacchi e grana.


Ricetta tratta dalla rivista "Cucina Moderna"di giugno 2017

giovedì 22 giugno 2017

PENNE CON ZUCCHINE
















INGREDIENTI per 4 persone
400 g di penne
3 zucchine
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
olio evo
50 g di parmigiano grattugiato
prezzemolo
sale e pepe
Tagliate le zucchine a rondelle e rosolatele in una padella con 4 cucchiai di olio, l'aglio tritato finemente e lo scalogno tritato.
Aggiustate di sale e e pepe.


Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,scolatela e versatela nella padella con il condimento,amalgamate e servite con una bella spolverata di parmigiano.

mercoledì 21 giugno 2017

BISCOTTI INTEGRALI CON NOCCIOLE E UVETTA
















 Ricetta presa dal sito "Cucina naturale" (ho cambiato un pò le dosi di alcuni ingredienti)
INGREDIENTI per 26 biscotti
250 g di farina integrale
100 g di uvetta
6 cucchiai di olio (io di semi di girasole)
100 g di nocciole 
130 g di miele
mezza bustina di lievito
 Tostate le nocciole in una padella per 5 minuti,girando spesse.Mettetele in un canovaccio e sfregatele bene bene cercando di togliere quanta più pellicina possibile.
Mescolate il miele in una terrina con  l'olio.
Unite le nocciole,la farina e il lievito,infine l'uvetta precedentemente ammolalta e tritata.
 Impastate con le mani e formate delle palline grandi quanto una noce.Appiattitele e adagiatele sopra una teglia rivestita con carta da forno.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 8/10 minuti.
Toglietele dal forno e lasciatele raffreddare sopra una gratella prima di consumarle.

martedì 20 giugno 2017

TAGLIATELLE CON POMODORI E OLIVE
















INGREDIENTI per 4 persone
400 g di tagliatelle
3 manciate di olive snocciolate in salamoia
400 g di pomodori ramati maturi e sodi
prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale
Soffriggete l'aglio in una padella con 5 cucchiai di olio evo,unite i pomodori a pezzi precedentemente sbollentati per 30 secondi in acqua bollente e privati della pelle e dei semi.
Cuocete per circa 15 minuti a fuoco basso,regolate di sale.

Lessate le  tagliatelle in abbondante acqua salata,scolatele e fatele saltare nella padella con il condimento (eventualmente se risultasse troppo asciutto unite un pò di acqua di cottura della pasta.
Servite.

lunedì 19 giugno 2017

POMODORI GRATINATI ALLA PUGLIESE
















 Ricetta presa dal sito di "Giallo Zafferano"
INGREDIENTI per 4 persone
4 pomodori ramati maturi e sodi (600 g)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
pepe
olio evo 15 ml
6 foglie di basilico tritato
1 spicchio d'aglio
20 g di acciughe sott'olio
55 g di pan grattato
sale 
8 g di capperi sotto sale (dissalati)
Private i pomodori della calotta superiore,svuotateli con uno scavino e recuperando polpa e liquido di vegetazione in una ciotola.Salateli e lasciateli scolare capovolti sopra un gratella per una mezz'ora.

Tritate le acciughe e mettetele in una terrina con il prezzemolo e il basilico e i capperi tritati,l'aglio passato nello schiacciaaglio,il pan grattato,l'olio il sale e 80 ml di liquido di vegetazione che avete messo da parte successivamente filtrato per eliminare i semi.
P.s:nella ricetta originale al posto dell'acqua di vegetazione dei pomodori viene utilizzato del brodo vegetale.


Amalgamate il composto e usatelo per farcire i pomodori.
Versate un goccio di olio evo in una pirofila e adagiatevi i pomodori ripieni.
Infornate in forno preriscaldato a 200°per 40 minuti.
servite caldi o tiepidi.

domenica 18 giugno 2017

MUFFIN ALLO YOGURT E CACAO
















Ricetta presa dal sito di "Misya"
INGREDIENTI per 20 muffin
250 g di yogurt bianco intero
160 ml di latte
60 g di burro
1 bustina di vanillina
300 g di farina 00
50 g di cacao amaro
200 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
In una ciotola mescolate la farina setacciata insieme al cacao e il lievito.Unite lo zucchero,la vanillina e mescolate.
 Unite il latte,lo yogurt e il burro fuso.
Amalgamate bene il composto e versatelo nell'apposito stampo rivestito di pirottini (riempiteli fino ai tre quarti della loro capienza).
 Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Sfornateli,lasciateli intiepidire sopra una gratella e servite.